揭开爱斯基摩人的饮食秘密_饮食_

揭开爱斯基摩人的饮食秘密_饮食_

这是一个发生在百年前的传奇故事，其结果之意外，足令营养专家跌破眼镜。

起因是一个名叫菲尔加摩尔·史蒂芬森的探险家，在上世纪初的1906年，深入人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在雪窖冰天里吃的是海鱼、海豹、海象、北极熊或驯鹿、麝牛，没有蔬菜，也没有水果。但是，当菲尔加摩尔·史蒂芬森11年后重返纽约做体检时，他既没有心脏病，也没有高血压，乃至连坏血病都没有。这个结果使当时的营养学家大为不解。

爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%，也就是说，他们吃的全部是肉和动物油。但是他们当中患心脑血管疾病和高血压病的却非常之少。针对这种情况，美国的科学家们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的视察和探究。研究认为他们食品中的鱼类和海豹等动物体内的Omega-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)十分丰富，其中的EPA和DHA(我们通常称作深海鱼油)，有很好的预防动脉硬化、癌症和抑制发炎的作用。

但是，真的是应了“福祸相依”的自然法则，爱斯基摩人患骨质疏松的机率却很高。这是为什么呢?研究发现一个主要的因素正是他们的高脂肪和高蛋白膳食。由于他们终年食用的肉类中磷、硫、氯含量较高，这些成份使体液成酸性，而可以纠正酸性体液的蔬菜和水果又得不到补充，因此，能使体液成碱性的钙就从骨骼中游离出来，中和肉中的成酸性物资，结果造成骨钙流失，骨质疏松。