木耳香菇抗癌!专家揭饮食防癌三原则
木耳香菇抗癌!专家揭饮食防癌三原则
解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖指出,受膳食因素影响最大的癌症包括两类:一类是消化系统癌症,包括食管癌、胃癌、肠癌;另外一类是与激素水平相干的癌症,有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以说,管住嘴,把好饮食关,就能简单、有效地预防癌症,让患癌风险下降40%。”本期《生命时报》记者采访多位专家,总结出饮食防癌的三大原则。
吃甚么:“四多三少”原则
“平衡膳食是防癌饮食的基础。”北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示,虽然生活条件好了,但不能想吃甚么就吃什么,当前提倡的公道饮食结构是“两高一低”:高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬,纤维素存在于果蔬和粗粮中,控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉,用鸡、鱼等白肉替换。在这个基础上,还要尽可能保证饮食多样化,最简单的方法是数色彩,一天吃够5种至7种色彩的食品最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食品有很好的抗癌功效;注意粗细搭配,小米、玉米、燕麦等换着吃,每天100克为好。
常见的抗癌食品有一百多种,主要分为四大类。“适当多吃抗癌食品可以锦上添花。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告知记者。
新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成份有抗癌之效。我国著名健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对果蔬的防癌功效更是赞不绝口:“每人每天的蔬菜摄取量从50克增至300克,患胃癌的危险性可下降50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食品。
豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮,常常吃些豆制品可以下降乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的得病风险。
菌类。约96%的菌类都有抗癌效果,如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物资,可增强人体免疫力,预防胃癌和肺癌的效果较好。目前,香菇多糖已作为抗癌药物,用于肿瘤病人的医治。
绿茶。绿茶中富含茶多酚,可与致癌物结合,使其分解,抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯,可以预防胃癌、肝癌和肺癌,但必须注意,茶水不要太浓。
“相反,有些食物对防癌不利,要少吃。”马冠生指出,中国癌症基金会曾发布预防癌症的10条建议,其中3类食品被列为防癌饮食的禁区。
高能量食物致使肥胖。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食品,吃完后如果不注意运动,容易诱发肥胖。临床研究显示,33%的癌症产生在肥胖人群中。对此,中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说:“人们的腰围每增加1英寸,得癌症的风险就会增加8倍以上。”
加工肉制品引发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食品常常含有较高的亚硝酸盐,进入人体后,会在胃酸作用下与蛋白质产生反应,生成致癌物亚硝胺,从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。
过量饮酒和肝癌密切相干。中国癌症基金会建议,男性饮酒每天不超过20~30克酒精,女性不超过10~15克。如果长时间饮酒过量,就会导致酒精肝、肝硬化,之后肝癌就会找上门来。
怎样烹饪:“3减”原则
了解选择食材的原则后,学会科学的烹调方式对饮食防癌来讲一样重要。荀晓霖指出,即便是好的食品,经过不合理的烹调方式,也会产生很多化学致癌物,所以最好掌握“三减”原则。
减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。除催促相关部门加大监管力度外,在日常生活中,老百姓也可以采取一些措施,降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议,黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟,然后用刷子洗擦;大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉,逐片用流水冲洗内部菜叶;冬瓜等不容易腐烂的蔬菜可通过阳光照射,使农残分解。
减煎炸。荀晓霖表示,煎炸进程中,稍不注意,油温太高,就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物,反复煎炸的油里,致癌物更多。研究表明,常吃煎炸食品的人,更容易患上肺癌、肠癌等。另外,烧烤、腌制等烹调方式会构成很多致癌物。相比之下,蒸、煮、炖更加健康、低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑,可以在饭后吃一个猕猴桃,下降伤害。
减盐。盐和癌症也有“亲戚”关系。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出,亚洲国家中,韩国人最爱吃咸,同时,胃癌发病率很高。日本、中国紧随其后,胃癌发病率也不低。因此,饮食上最好清淡。除每天每人吃盐最好别超5克外,烹调时还要注意“隐性盐”的存在,味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
如何吃:“慢”字原则
想要防癌,最后吃的环节还要遵守一个原则——“慢”。专家指出,慢慢吃对防癌有三大好处。
细嚼慢咽减少致癌物质。中国中医科学院教授杨力表示,人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C,不唯一抗氧化作用,还能分解进入口腔的致癌物资,有效降低癌症的发病率。美国研究证实,当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时,细胞变异原性会在30秒内完全丧失。从这个角度讲,用餐节奏不宜太快,细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效,一口食品咀嚼30下再咽下去最好。
杜绝高温预防食道癌。荀晓霖指出,吃饭太急、太快的人容易吃得过烫,长此以往,高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损,乃至产生溃烂、出血,从而引发癌症。数据显示,食道癌患者中,平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因此,吃饭一定要慢下来,等食品凉一些,最好到40摄氏度左右时再吃。
控制食量还能防癌。“只有渐渐吃,才能感受到饥饿感的消退和胃里逐步充实的感觉,然后适时放下筷子,保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,如果见到美食就是一顿狼吞虎咽,往往容易吃得过量,给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示,总是吃得太饱,会下降抑制细胞癌化因子的活动能力,增加患癌风险。因此,吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。▲
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