探究鱼香肉丝由来

探究鱼香肉丝由来

鱼香肉丝的来历

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲求，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另外一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款 菜 中 炒 和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交代，她正在发愣之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在吞吞吐吐时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了1句“怎样好吃是用甚么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了1遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风行全国。

再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲求饮食的历史传统。

(实习编辑：罗俊)

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