豆芽性寒烹饪时的注意事项

芽菜性寒 烹饪时的注意事项

1、在烹调芽菜时不宜多放盐，要尽可能保持其平淡。芽菜下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住芽菜中的水份，保证芽菜中的维生素B2和维生素C不被破坏。

2、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。

3、在制作豆浆时，也应将豆子浸泡1夜，第二天再拿去磨豆浆，这样会减少豆浆中的植酸含量。

4、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃芽菜时最好是自己动手制作。在生发芽菜时，要注意不要把芽体发得太长，以芽体长到3～5厘米为好(大约发3～5天)。芽菜并不是长得越长越有营养。