【做面包的步骤-】_面包_食材_制作方法_家常做法
【做面包的步骤
】_面包_食材_制作方法_家常做法
文章导读
法国是一个以面包为主食的国家,在那个国家有各式各样的面包。所以受到国内爱吃的女性朋友们的向往。很多人都没有出过的机会。或许是因为费用的问题,也或许是因为时间的关系。当然面包我们可以自己亲手来制作。那么做面包都有哪些步骤呢?今天就给大家介绍一下吧。
食材:
高粉(210克)低粉(56克) 辅料:
奶粉(20克)细砂糖(45克)盐(1/2茶匙)全蛋(30克)水(85克)汤种(84克)
先做汤种:100克水+20克高粉,搅拌均匀加热至65度离火,盖上保鲜膜放凉备用。
2.揉面:我的是东菱1038面包机,先放蛋液、汤种、水(先加2/3,我的高粉是湖南金健牌,只需加水70克),然后放糖、盐,再放入粉类,最后撒上酵母,选择甜面包5程序先揉10分钟,出筋后加入稍为软化的黄油继续揉20分钟,检查是否到完全阶段(拉开成薄膜状,圆孔是光滑的)是就可以进行基础发酵了。不是就继续揉多5~10分钟。
3.两手沾点干粉或者油把面团从面包机拿出,稍为整圆,放在容器里盖上保鲜膜进行基础发酵。我是把它放进烤箱,加一碗热水,上下火30度(烤箱里实际温度为24度)发到2.5倍大,大概是1.5~2小时。
4.用筷子沾干粉插入面粉试试,如果圆孔不回缩表示基础发酵完成,拿出来排气,分成四等分滚圆,盖着保鲜膜室温醒发15分钟。
5.整形:撵成椭圆形,从上往下折1/3,从下往上折1/3,收口向下,再撵一次,重复上一次折叠动作,将一头往里卷,压紧,卷成3圈,收口处朝下放进吐司模,盖上保鲜膜进行二次发酵。
6.二次发酵:烤箱50度(实际是34度),加一碗热水,发酵到吐司模8分满,拿出来刷蛋液准备烘烤。
7.180度预热,烤网最下层,凸面向下,180度上下火30分钟。表面上色后马上盖锡纸。
通过以上的介绍想必大家已经对做面包的具体步骤有了很好的了解,其实做面包的方法有很多种,虽然看着上面的介绍有些复杂,其实实际操作起来非常的简单,只要按照以上的步骤一步步的跟着操作就可以大功告了。
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