鱼的做法大全 5招选鱼法你知道吗

鱼的做法大全 5招选鱼法你知道吗

鱼肉是中国家庭餐桌上不可或缺的美味，鱼的营养价值高，味道鲜美，多吃也不怕发胖，是理想的烹饪食材。但是，鱼肉好吃，选材到做工都很关键，漏了哪一个环节，可能就吃不到鲜美的鱼肉啦。 .hzh {display: none; } 　　首先选鱼很关键，5步教你挑好鱼：　　1.水箱内水的颜色不对不选　　在超市购买活鱼时，要看看“水色”。由于它是水质好坏的体现，如果出现深绿色或是蓝色，可能是藻类过量，说明很久没有换水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清澈、活动更换的水箱中，一般鱼也会更加鲜活。　　2.个头挑“八分大”的　　鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了很多有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较适合，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为好。　　3.鱼肉过红或过白不买　　鱼由于品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候，如果发现鱼的色彩过于鲜红或呈亮白色，极可能是染色剂的“功劳”。　　4.注意视察鱼眼睛和鳃　　新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。　　5.价格太低的不买　　价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。　　烹调鱼肉时要想肉质鲜滑应当注意这些：　　1.清算鱼时要注意鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。　　2.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

3.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。　　4.巧去鱼腥：可以在清算鱼时，也可在煮鱼期间。清算鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净以后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或爆锅时，烹入少许醋和料酒以去腥。　　5.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。