巧除鱼腥味_快乐厨房

栏目:科技 来源:重庆新闻网 时间:2021-04-09
巧除鱼腥味_快乐厨房 巧除鱼腥味 更新时间:2012-08-01 10:04:17 | 

  河鱼一般都有土腥味,由于河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,合适放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物资。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味

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。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

  (1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少许的醋和胡椒粉,或放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。

  (2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。

  (3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀北京肺癌治疗手术时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了

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  (4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽可能冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为何要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。由于,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟

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,使蛋白质变性,而引发表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食生物免疫疗法胃癌治疗有效果吗盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。

  怎样做鱼不腥?

  鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成3甲基胺、6氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出使人不愉快的腥味。

  怎样做鱼不腥呢?把鱼整理洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时胃癌免疫医治靠谱吗,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。   为什么加进酒和醋可北京市治无精的医院以去腥呢?由于酒中含有1定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒北京治疗无精那家便宜精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与北京治疗弱精去哪家醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

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