中国八大菜系简介

中国八大菜系简介

中国八大菜系简介中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统和民族风俗等因素的影响，构成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分大众爱好的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“10大菜系”。本网刊就侧重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜.NO:1八大菜系之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的构成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和风俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优秀，是号称“世界3大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

NO:2八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜3种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲求，清而不淡北京市干细胞治疗卵巢早衰的医院哪个好，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求平淡，冬春偏重浓郁，善于小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和风俗与闽南相近。

NO:3八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并生产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿水果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的构成大致在秦始皇统1到三国鼎立之间。

NO:4八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油多、色浓，讲求实惠。在品味上重视香酥、酸辣、软嫩。湘西菜善于香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉代就已构成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

NO:5八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲求火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特点，1是采取细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，到达入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与一样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

NO:6八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴3种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系1大特点视神经萎缩怎么调理最好。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了失明治疗最佳方法。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

NO:7八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时期，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。年龄时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

NO:8八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

八大菜系列之外

八大菜系没“京菜”有缘由中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并没有北京菜。究其缘由，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；8大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.

“鄂菜”伴鱼游四方鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源，在全国餐饮业中名声日隆，市场份额不断增大，已成为中国餐饮业中的1匹“黑马”。第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。据介绍，“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占60%，当时很多湖北人不爱吃“鄂菜”。尔后，湖北开始实行振兴鄂菜计划：一是评10个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店，或作名酒店的技术顾问，或带徒弟传艺；2是在全省评出100家风味名店，以吸引外地顾客；3是精选100个着名的“鄂菜”，规范其工艺操作流程

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