鸡蛋煮太久没营养水沸腾后煮3分钟最好

鸡蛋煮太久没营养 水沸腾后煮3分钟最好

鸡蛋煮太久没营养水沸腾后煮3分钟最好鸡蛋是彻彻底底的性价比最高的全营养食品，从营养的消化和吸收率而讲，煮鸡蛋是最高的。但是鸡蛋煮多久吃才最有营养?如果时间太短，蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康;煮得太久了蛋黄都发黑了，吃起来口感不好，也不利于消化。那末究竟，煮多久是最合适的呢?营养与美味可以兼得!今天和大家分享公号“中国临床营养”的一篇文章，告知你答案。

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养流失难消化

蛋煮久了，蛋黄为什么会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物资是什么呢?请教了台州市营养协会秘书长顾志超。

顾志超介绍什么叫干细胞，鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会产生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物卵巢早衰哪个治疗好，与蛋黄中的铁元素反应构成硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的缘由。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失很多，产生的硫化铁和硫化亚铁不容易被人体吸收，儿童或肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，乃至产生胃痛失明哪家医院最好。

吃半生不熟的鸡蛋容易引发腹泻

那么，市民们认为怎样煮鸡蛋有营养呢?采访中发现，很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。“鸡蛋煮太熟了，味道不怎么样，吃了胃还不舒服。”椒江的小金告知，“周围很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋，尤其是吃西餐，端上来的鸡蛋都是半生不熟的。”