5招为身体保鲜 让女人永葆青春

栏目:社会 来源:重庆新闻网 时间:2020-12-11

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汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也很多。所以,从归类来看,它应当算是一种主食。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮。

第一个建议是,如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量。糯米有个特点是“不出数”,一样的食粮量,比粳米和籼米需要加的水少,烹调之后体积小。一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。一次吃3个元宵,对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。

然后,汤圆和元宵的馅料当中不仅唯一糖,更含有相当不少的固态油脂。米饭馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样。馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品。但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。

本世纪以来的新时尚,是用植物奶油产品替代黄油和猪油,但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少,还可以细看一下食品标签上的反式脂肪酸含量是多少。

芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,北京那里卵巢早衰医院好而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山查五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。曾有人测算过,吃3个大馅汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。

第二个建议是,如果吃汤圆,当餐或当日一定要少北京治肿瘤的权威医院吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。

馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含很多蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值较低。其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉,极可能放的是氢化植物油做的代可可脂,加上巧克力味的香精。所谓“奶油”馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,其中大量猪油,可取之处也少。

每到元宵节,我常常会倒让人怀念小时候吃的那种油比较少的桂花糖馅元宵,还有酸甜开胃的山查馅元宵。当时油脂供应少,肉也吃不到,人们用白糖和面粉加上一点桂花和青红丝,或山楂糕碎,只用很少的油就能做成元宵。惋惜现在即便是山查馅或桂花馅,也都变得油腻腻的一股奶油味道了。

第三个建议是,优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。

元宵和汤圆又略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就粘腻难化,就淀粉消化角度来讲,元宵比汤圆更难一些;但对消化脂肪有困难的人来讲,汤圆更麻烦一些。

第四个建议是,元宵和汤圆最好是热着吃。冷后更难消化。糯米刺激胃酸产生,胃酸过多和胃溃疡的人要控制数量,每次少吃一点。因糯米质地粘性,散热很慢,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过量难消化。对胃不好的人来说,吃元宵的时候更要细细地嚼,以避免胃里不舒服。

很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈,比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。再说,没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,对控制血脂是不可能有甚么好影响的,对减肥也没什么帮助。

我的学生做了糯米食品的血糖上升研究,发现加了猪油以后的糯米食品,血糖反应和纯糯米食品有所不同。它的血糖峰值略晚一点出现,但是峰值很高,而且血糖峰持续时间特别长。

从饱腹感来讲,糯米食品和大米相比,饱感出现较为滞后,也就是说,开始觉得体积不大,吃了不觉得饱,但等到胃里觉得满,其实以后吃过量了,后面就感觉特北京市治不孕不育额医院别饱。此外,同样多的糯米,加了油脂以后饱感增加,但是按照单位热量计算的饱腹效率有所下降。也就是说,糯米食品特别容易不知不觉地吃多,对减肥者来说,的确是值得警惕的食品。

第五个建议是,如果担心其中的糖和油中国批准干细胞医院,只要少吃就好了,不要迷信什么无糖产品。在美好的节日当中,吃三五个汤圆幸福一下即可,但不要把它当成一天当中的主要食品。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食品,蔬菜类食品,菌类和藻类食物,都是上好的选择。

固然还要记得,吃汤圆的时候,要少吃油炸食品,最好能减个炒菜,多选蒸煮炖等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样,节日美食和健康生活就可兼得。

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