饮食忌讳4类蔬菜拌着吃有害无益

饮食禁忌 4类蔬菜拌着吃有害无益

我们知道蔬菜在我们的日常生活中占有很重要的一部分，它和肉类谁也不能少了谁，不知道大家平时都是怎样做蔬菜的，做蔬菜有哪些营养的方法，今天就和一起去了解一下吧。

饮食忌讳

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下完全去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资，经水解后能产生挥发性芥子油，具有增进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

固然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体没法消化。藊豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮藊豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即便凉拌，也一定要先将它们煮熟。

生、熟都吃对身体更有益:鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃相互搭配