食用味精是否安全?

栏目:财经 来源:重庆新闻网 时间:2021-07-08
食用味精是否安全? 食用味精是否安全?

2012-12-05 11:43:54 来源:中国食品科技网

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  味精的成分是谷氨酸钠,是1908年由日本帝国大学教授池田菊苗在海带中发现的。人类食用味精的历史已经超过100多年了。关于味精是否有害健康,国际权威机构其实早有论定:

  美国食品和药品管理局(FDA)自1958年将谷氨酸钠列为“一般认为安全”(GRAS)的成分。这是美国可能给予食品成分的最为安全的类别,同一类别的还有辣椒、糖、醋和泡打粉。

  1960年,味精作为食品添加剂通过日本厚生省制定的《食品卫生法》。

  1987年,联合国该怎么治疗卵巢早衰好粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)确认味精每人可接受摄取量(ADI)为“无规定”的级别,供国际标准用途。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。

  1992年,美国医学会联合会科学事务局签发决定,支持味精的安全性。

  1995年8月,美国实验生物学学会联合会(FASEB),一家先进的独立科学机构,接受FDA委托进行综合评估后签发报告,再次确认味精的安全性。

  1991年欧洲共同301医院免疫治疗中心体食品科学委员会确认味精为“无ADI规定”级别。

  我们又了解到,味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的,只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜,只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了,鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离,也就更有鲜味,因此往鸡汤中撒一点盐,味道尤其鲜美,因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结北京301医院免疫细胞合。同样,酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美,就是因为含有游离的谷氨酸。更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠,也就是味精。现代味精生产,是以玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。别看味精亮晶晶的,好像一种人工化学合成品,其实,它和酱油、醋一样,都是一种酿造产品,所以,您尽可放心食用。

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