中国八大菜系之苏菜及其名菜2

栏目:军事 来源:重庆新闻网 时间:2011-03-05

中国八大菜系之苏菜及其名菜(2)

中国八大菜系之苏菜及其名菜(2)苏菜天下美食。上一页123456大煮干丝

“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”,是扬州独特风味菜肴。

用的是普通原料豆腐干,但制法非常精细,首先要将2.7厘米厚的豆腐干片成23张均匀的薄片,再切成如同火柴杆粗细的丝,用沸水烫两遍,以除去豆腥味,然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐,用小火焖片刻,装入盘内,盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美,深受广大食客的赞誉。

水晶肴蹄

“水晶肴蹄”也称“水晶肴肉”,是江苏镇江的特殊风味,已有300多年的历史。

其加工方法是:将去爪北京无精症哪个医院治的好?的猪蹄刮洗干净,逐只平直剖开,剔去骨(后蹄要抽去筋),搓上精盐和硝水,夏天腌渍8小时,冬季腌3天,取出后用冷水浸泡8小时,刮净污物,漂洗干净。锅内放入清水,加粗盐和少量明矾,烧开后,打净浮沫,将猎蹄放入,加上调料袋(内装花椒、八角、葱段、姜片)和绍酒,旺火烧沸,改北京治疗无精大概多少钱用小火煮1.5小时,至九成烂时,将猪捞出,分装在汤盘内。锅内汤卤烧沸,撇去浮油,胃癌免疫治疗能活多久放入少许明矾,再撇一次浮油,然后将汤卤舀入盛猪蹄的汤盘内,冷却凝冻即成。上桌时将肴蹄切成薄片装盘,配姜丝、香醋蘸食。

此菜肉色鲜红,卤冻光滑透明,肉质清香醇厚,油润不腻。

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