蜂窝豆腐

栏目:军事 来源:重庆新闻网 时间:2021-10-14

蜂窝豆腐

蜂窝豆腐徽菜天下美食。 蜂窝豆腐的主料:豆腐(南)250克辅料:鸡蛋黄糕25克肥膘肉50克猪腰子100克牛蹄筋(泡发)50克干贝10克香菇(鲜)10克冬笋30克虾仁50克火腿25克鸡肫50克草虾25克猪肉(瘦)50克鸡蛋清150克调料:黄酒5克淀粉(玉米)5克猪油(炼制)60克小葱5克味精1克姜2克小麦面粉5克盐5克酱油15克

1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1厘米见方的块; 2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块; 3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块; 4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出; 5.水发干贝用手搓散成丝; 6.香菇去蒂,洗净,切成1厘米见方的块; 7.熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块; 8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1厘米见方的块; 9.鸡肉洗净,入锅煮熟; 10.葱姜洗净,葱切段,姜切片; 11.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至五成热,再放葱段克、姜片各少量,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少量、精盐适当、黄酒,文火烧透,盛在碗中; 12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少量,烧至色红捞出; 13.豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少许、鸡蛋清75克,搅拌均匀; 14.取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5分钟左右取出; 15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸; 16.蒸至3分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”; 17.把烧好的十锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。

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