年夜饭菜谱之淮扬菜

年夜饭菜谱之淮扬菜

年夜饭菜谱之淮扬菜苏菜天下美食。 淮扬：豌豆水芹十全菜

淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的1大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些甚么。

扬州的女人纤婉贤慧，1到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，寄存在家中，豫备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。

素菜当道好意头：

等到除夕夜，扬州人一向对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；以后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食品，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不能不提几道必不可少的素菜：

水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的真诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，由于水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，风平浪静；

豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的妇女都会提前几天就买好放在家里；

十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，妇女会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、芽菜、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味神经萎缩的10个征兆，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五彩缤纷，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。

新年里大家的荤菜吃很多，太油腻，吃吃这类杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。

然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。

另外视神经萎缩可以恢复吗，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉干细胞治疗脑溢血后遗症专科医院，还有豆腐，由于他们认为怎样治疗好卵巢早衰，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会心，经过合理想象，寄附上了美好的欲望。

各式糕点撑大场：

大年初一的早餐，扬州人是十分看重的。虽然他们平日里有到茶社吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热火朝天的汤圆。汤圆的做法多种多样，一种叫“4喜汤圆”，是人们在大年初一早上爱好吃的，它用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，由于这类“4喜汤圆”的取意是：“事事如意，合家团圆”。而“4喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的风俗。

扬州糕点是出了名的精细，等到家里客人来访，扬州人便会拿出扬州的传统茶食“小八件”：眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果，一样很多。它们的内馅和造型都很讲求，豆沙、枣泥、椒盐、5仁、麻香等五味俱全，形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包……这些享誉海内外的名点，也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里，等着渐渐消灭的吃食。